CAMARÃO TROPICAL

                                      

Camarão com Pasta Cremosa e Abacaxi em Compota

Essa receita é uma verdadeira preciosidade! Encontrei nos meus arquivos antigos e me lembrei de que foi preparada por um amigo querido durante um jantar da nossa confraria. Na época, foi premiada como uma das melhores entradas — e com razão! Ela é simplesmente fantástica.

Apesar de exigir um pouco de dedicação, principalmente no preparo da compota, posso garantir: o resultado final compensa cada segundo. A combinação do camarão com o abacaxi traz um sabor surpreendente e sofisticado. E, claro, a montagem do prato também é um ponto chave para uma apresentação impecável.

Para facilitar, dividi o preparo em cinco etapas principais. Organize bem os ingredientes antes de começar — isso vai te ajudar bastante durante a execução.

Ingredientes principais:

• Camarão pistola limpo

• Abacaxi fresco (fruta)

• Açúcar

• Mostarda (preferencialmente tipo Dijon)

• Cream Cheese

• Creme de leite fresco (ou natural)

• Vinho branco seco

• Azeite de oliva extra virgem

• Alho

• Pimenta calabresa (use com moderação)

• Pimenta-do-reino branca

• Sal a gosto

Modo de preparo

1ª Etapa – Compota de abacaxi com mostarda

1. Descasque e limpe 1 abacaxi, retirando completamente o miolo. Pique-o em cubinhos bem pequenos.

2. Coloque o abacaxi em uma panela com ½ xícara de açúcar.

3. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que toda a água evapore e a mistura atinja o ponto de compota (sem calda líquida). Cuidado para não açucarar!

4. Reserve e, depois de frio, misture com um pote de cream cheese.

5. Acrescente mostarda aos poucos, provando até encontrar o equilíbrio ideal entre o doce e o ácido. A quantidade varia de acordo com o gosto pessoal.

2ª Etapa – Marinar os camarões

1. Limpe bem os camarões.

2. Para cada porção, amasse 2 dentes de alho e misture com aproximadamente 1 dedo de vinho branco seco.

3. Deixe os camarões marinando nessa mistura até a hora da fritura.

3ª Etapa – Dourar o abacaxi em rodelas

1. Separe rodelas finas de abacaxi (com cerca de 1 cm de espessura), sem o miolo.

2. Amasse 1 dente de alho por porção e coloque em uma frigideira antiaderente com azeite de oliva ainda frio.

3. Quando o alho começar a dourar, adicione as rodelas de abacaxi e deixe caramelizar dos dois lados.

4. Retire e reserve.

4ª Etapa – Preparar a pasta cremosa

1. Na mesma frigideira usada para dourar o abacaxi, aproveite o sabor residual (azeite e alho).

2. Acrescente 1 dedo de vinho branco por porção.

3. Adicione 2 colheres de sopa de cream cheese por porção.

4. Junte ¼ de xícara de creme de leite fresco por porção.

5. Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e uma pitada leve de pimenta calabresa (cuidado: ela realça muito o sabor e pode dominar a receita se exagerar).

6. Misture bem até obter uma pasta cremosa e encorpada.

5ª Etapa – Fritar os camarões

1. Em outra frigideira, aqueça o azeite de oliva.

2. Frite os camarões rapidamente, apenas até ficarem dourados e suculentos. Cuidado para não cozinhar demais.

Montagem do prato (sugestão por porção):

• 1 rodela de abacaxi caramelizado no centro do prato.

• Sobre ela, coloque uma colher de sopa generosa da pasta cremosa.

• Espete 4 camarões fritos sobre a pasta (como se estivessem "de pé").

• Finalize com uma pequena porção da compota de abacaxi com mostarda ao lado ou como base da montagem, para agregar sabor e cor.

Dicas finais:

• A apresentação é um dos pontos altos do prato, então capriche!

• Sirva quente ou morno, de preferência em pratos pré-aquecidos.

• Essa receita funciona muito bem como entrada sofisticada em jantares especiais.

Bom apetite!

Se quiser, posso diagramar essa receita em um PDF bonito e com formatação de livro ou cardápio. Deseja isso?