quarta-feira, 2 de maio de 2018

PERA CARAMELIZADA COM SORVETE DE CUPUAÇU

PERA CARAMELIZADA COM SORVETE DE CUPUAÇU

Imaginem uma receita muito boa e simples de ser executada. O resultado final em sabor é surpreendente. Vale muito a pena!!!
Fiz essa sobremesa no primeiro jantar desse ano na minha confraria. Escolhemos como proteína o Pato. O menu foi o seguinte:

  • Varanda (petiscos de abertura): Bolinho de ragu de pato. - Nota: 77,81
  • Entrada: Foie Gras com torrada e figo - Nota 91,87
  • Prato: Ragu de pato com Linguine - Nota 87,81
  • Sobremesa: Pera Caramelizada com sorvete de cupuaçu. - Nota 91,3
A nota media do jantar foi muito boa 87,22. A entrada e sobremesa deram um boa ajuda na nota final do jantar.


Para a sobremesa vamos precisar:
  • Mini Peras
  • Laranja
  • Açúcar
  • Cravo
  • Canela
  • Sorvete de Cupuaçu

Preparação:


Descascar as mini peras sem tirar o talo, importante deixar para compor a arrumação final do prato. Descansar em agua com gelo para evitar que escureçam. 

Com a laranja fazer um saco puro, coado e sem caroços.

Em uma panela colocar o suco de laranja, 1 quilo de açúcar, canela e cravo. Colocar em fogo baixo e deixar o açúcar incorporar no suco. Quando estiver dissolvido, reserve uma quantidade de aproximadamente 400ml.

Com o restante, quantidade necessária para cobrir todas as peras, acrescente mais 2 quilos de açúcar e deixe incorporar no suco. Acrescente as Peras e deixe cozinhar por no mínimo 1:30h em fogo baixo, ou até que as peras estejam macias, não tão mole para não ficar com a consistência ruim.

Importante, o caldo precisa ser realmente muito doce, a pera é muito difícil de absorver o sabor, você pode achar que é um exagero, só que não é. Pode confiar!!!! No test-dive do jantar, fiz com uma quantidade menor, por achar muito doce e não ficou bom. Vá sem medo!!!!

Depois que a pera estiver no ponto, desligue o fogo e inicie a armação do prato.



Nessa foto tem uma pera normal, maior, fiz de teste e não ficou com a mesma consistência, das menores. De preferencia mantenham as mini.

Nesse jantar a nossa confraria estava sem cozinha definida, uma obra de ultima hora fez com que a nossa equipe fosse obrigada a cozinhar em um outro local. Com isso ficamos sem utensílios e ferramentas necessárias para uma decoração bacana. 

Para a arrumação, servi o sorvete, abrindo um espaço com o fundo do próprio pegador, coloquei a pera e reguei com o caldo que tinha reservado no inicio, com uma quantidade menor de açúcar para não ficar muito doce.

Observação: Cuidado com a temperatura do sorvete, ele pode derreter muito rápido na arrumação, deixe de preferencia os pratos no freezer e o sorvete com estrutura para evitar que derreta na montagem.


O prato não ficou bonito, porem ficou maravilhosos. Essa é uma receita que indico.