NIRÁ REFOGADO COM CAMARÃO

Nesse final de semana fui fazer compras na ceasinha (um mercado local aqui de Salvador), sempre compro com o mesmo fornecedor de verduras, sendo que dessa vez ele tirou da geladeira um nirá maravilhoso que estava escondido para clientes especiais! Adoro isso!!!! Amo nirá só que nunca tinha preparado. Essa minha primeira tentativa foi um fracasso@!
Quando fui para a cozinha já eram mais de 23:30h, com a fome que estava coloquei todos os ingredientes de vez e fui ver no que dava. Ficou lindo, só que muito salgado pelo shoyu.
Agora vou divulgar a receita certa que vai dar o mesmo resultado visual com um sabor bem mais apurado.

Ingredientes

* 150 g de nirá
* 1 colher de sopa de azeite extra virgem
* 1 dente de alho
* 1 pedaço de gengibre ralado (a gosto)
* 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)

Modo de preparo
Descarte a base (parte dura) do nirá e corte-o em quatro partes. Em uma frigideira esquente o azeite com o alho, gengibre, refogue o nirá por aproximadamente três minutos ou até que fiquem macios, mas ainda crocantes, em seguida adicione o acompanhamento. No último minuto o molho de soja. (esse pode ser a gosto, depende do paladar de cada um)

O acompanhamento pode ser camarão ou lula, que devem ser preparados e temperado separadamente. Para o camarão grelhar ou fritar bem seco para ter textura, para lula a mesma coisa. Tendo cuidado para não ficarem duros.

Bom apetite...

ACESSIBILIDADE

Podemos colocar a ACESSIBILIDADE como um dos pontos polêmicos que mais foi abordado esse ano. Inicialmente trabalhado pela Rede Globo na novela das 8, "Viver a Vida". Como a mídia é sempre observada, varias empresas, aproveitando a visibilidade desenvolveram ações direcionadas para esse publico.

Como espectador, acho fantástico o poder que a mídia tem de sensibilizar as empresas e as pessoas em prol de um assunto que até então andava sendo trabalhado de forma marginal. Apesar de achar que essa sensibilização e esses investimentos deveriam ter acontecido antes mesmo da mídia, não só por uma causa social, mas sim humanitária. Só que, como nem tudo são flores, temos que esperar que as oportunidades sejam dadas.

Saindo do ponto de vista de espectador e passando a adotar uma visão de empresário, queria poder apostar muito mais no investimento e na contratação de PNEs, que, como nem todos sabem, é a sigla para os Portadores de Necessidades Especiais. Só que antes mesmo de querer contratar por vontade e filosofia, sou obrigado a contratar por uma questão legal - isso mesmo, a lei obriga que as empresas tenham em seu quadro de colaboradores um percentual de PNEs. Acho essa iniciativa do governo muito bem desenvolvida, e falando no trabalho da DRT (Delegacia do Trabalho) a fiscalização é intensa e freqüente, sempre de uma forma educada e no intuito de sensibilização e convencimento.

Agora vamos unir os pontos como um soma matemática de fatores positivos:

Mídia + Vontade do Empresário + Lei de Contratação + Fiscalização = (o que deveria estar escrito aqui?)

A palavra que deveria estar como resultado dessa soma, na minha visão, é a palavra "Sucesso"! Mas estamos longe de chegar nesse resultado. Isso mesmo, o sucesso está tão longe, que está mais próximo de um problema do que de uma realização social propriamente dita.

Perguntas:

Agora o que faz com que essa soma de pontos positivos torne que a vida do PNE igual á dos outros? Ou que incentive os empresários a contratar como deveriam? Ou que torne o custo com fiscalização pelo DRT menor e mais eficiente?

Essa resposta está com os políticos e governantes, e por uma questão de comprometimento nunca são respondidas.

Essa é a problemática da grande maioria dos projetos sociais lançados, quando não são bem desenvolvidos, ou é simplesmente são criados para resolver uma questão de interesses políticos e não sociais.

Gostaria muito de entender por que a lei existe para os empresários e não existe para os governantes. Como desenvolvem uma lei, incentivam um programa e não fornecem a infraestrutura necessária, mesmo que básica, para que seja viável? Como obrigam a um empresário a contratar e não fornecem ao PNE um meio de locomoção digno, uma acessibilidade mínima que seja? Como um cadeirante vai andar em uma cidade como Lauro de Freitas se não existe sequer calçada? Como uma pessoa com deficiência visual vai andar em uma rua como a Manoel Dias se não existe um caminho determinado para ele e sinaleiras com os devidos equipamentos? A última tentativa da Prefeitura de Salvador de instalar um guia para os deficientes visuais (que é obrigação dos governantes) tinha um poste de energia elétrica no meio da via, quem se lembra disso? Como se faz e executa um projeto como esse? Não estou falando somente de Salvador, mas de vários outros estados e cidades, uma delas é São Paulo - os guias para deficientes visuais só foram instalados há pouco tempo na Avenida Paulista, logo na avenida mais rica do país com o maior pólo financeiro.

Fica aqui uma reclamação com tom de indignação para aqueles que desenvolvem as leis, digo: estudem todos os pontos e criem ferramentas de medição, um cronograma com um planejamento de aplicabilidade, divulguem os resultados e fiscalizem os estados e municípios com a mesma rigidez que fiscalizam os empresários.

Forneçam para os PNEs centros de reciclagem e aprendizado contínuo, já que as escolas não fazem esse papel como deveriam, instruam, treinem, disponibilizem no mercado profissionais mais capacitados, já que não temos uma quantidade satisfatória de cursos direcionados. Vocês não sabem a nossa dificuldade de encontrar no mercado pessoas com o mínimo de conhecimento.

Um desabafo!

REDE SOCIAL

Recebi um vídeo muito legal via o Twitter falando do crescimento das redes sociais, http://www.youtube.com/watch?v=sIFYPQjYhv8. Olhei os números, fui fazer uma pesquisa e fiquei impressionado com o volume de informações e dinheiro que giram nisso.

Me lembro bem de um boom de valorização da Internet que teve em 2000 logo quando foi lançado o Terra e o IG aqui no Brasil. Só que depois da crise da NASDAQ, todos os portais, provedores e empresas de internet perderam muito valor, com isso o mercado deu uma grande retraída nesse tipo de investimento.

Depois disso o mercado vem se reestruturando e já faz um tempo que esses valores virtuais estão se materializando e gerando valor real. Um tipo de negocio que existe pela aplicação do conhecimento ou simplesmente a realização de uma suposta ideia qual tem um expressivo retorno financeiro. Se o negocio der certo, com um pequeno investimento inicial o valor estimado do negocio pode ser de mais de 2 bilhões de U$$ como é o caso do Facebook. fantástico! Onde esta a ideia? Eu quero uma também!!!

Sou um adepto a utilização das redes sociais, e a cada dia que passa tenho utilizado na tentativa gerar relações comerciais e promoções. Pesquisem, vale a pena conhecer sobre esse mundo e descubram que com um baixo investimento e um bom planejamento o resultado pode ser surpreendente. Grandes corporações, empresas de varejo e construtoras já estão contratando gestores de redes sociais, um cargo que a pouco tempo era inexistente nas empresas de recursos humanos. Isso é um sinal que o cuidado e o retorno nesse seguimento esta a cada dia mais evidente.


ilustração: http://marcelo-barros.blogspot.com/

PROJETO CULTURAL X PROJETO SOCIAL

É muito comum você escutar por ai que "Fulano" desenvolve um projeto social muito legal ou que "Beltrano" esta tentando viabilizar um projeto cultural fantástico! No nosso estado atual qualquer ajuda que possa levar um pouco de alegria para os mais carentes e sem acesso a facilidades é muito importante.
Outra coisa que as vezes escutamos e que nos deixam mais confusos é: Um projeto social que é desenvolvido por ações culturais. Acho que agora ficou mais complicado ainda para entender de uma forma clara o que é um e o que é o outro: Cultural ou Social?
Como forma de desenvolver valor para suas marcas, muitas organizações estão colocando no seu Core Business os seguintes vetores: Responsabilidade, Sustentabilidade e Ações Sociais, sendo que algumas empresas ainda não possuem diretrizes bem entendidas sobre esses assuntos ou projetos com resultados comprovado. O controle e a informação correta é uma coisa muito difícil de se encontrar de forma organizada em projetos desse tipo.
Mais voltando para o entendimento da diferença entre os dois tipos de projetos podemos dizer que quando falamos de um projeto Social ele não é simplesmente criado por uma força de vontade de uma organização com uma empresa, uma ONG ou outra coisa. Para ser ter um Projeto Social precisa necessariamente de se ter uma necessidade em uma determinada comunidade, é pela carência percebida que se cria uma Projeto Social. Sendo que essa carência precisa ser identificada de forma muito clara e precisa alem de tudo ter um objetivo, é nesse ponto que as coisas se complicam, porque esse objetivo precisa ser medido e monitorado, para isso as metas precisam ser definidas e as etapas até se chegar nessa meta também, tudo isso muito bem monitorado e definido por um planejamento estratégico. Por isso um Projeto Social passa muito alem de dar uma aula de informática para uma determinada comunidade e sim por ter a necessidade de saber qual a população dessa comunidade e dessa população qual a faixa etária e quantos precisam ser ensinados e com qual nível de aprendizado para que se faça realmente a diferença.

CAMARÃO TROPICAL

Arrumando algumas pastas antigas encontrei essa receita, ela foi feita por um amigo na confraria, e premiada como uma das melhores entradas na época, é simplesmente fantástica. Precisa de um pouco de dedicação e tempo para o preparo da compota, só que o resultado final vale a pena a cada segundo dedicado.
A característica principal desse prato é a mistura do camarão com o abacaxi, que dá um sabor especial. Na hora da montagem do prato, um ponto muito importante para a apresentação, precisamos ter uma pouco de cuidado.
Para facilitar vou explicar um pouco do preparo; O prato é dividido em quatro etapas principais, a primeira vamos preparar a compota de abacaxi, a segunda etapa é a preparação da pasta que é feita com a compota, a terceira etapa é a preparação do abacaxi que vai como parte do prato junto com a pasta, e a ultima etapa é a preparação do camarão. Por isso é muito importante deixar os ingredientes separados e andar junto com cada uma dessas etapas.

INGREDIENTES PARA PREPARO DO PRATO:

• Compota de abacaxi;

• Vinho branco seco;

• Pimenta Calabresa;

• Pimenta do reino branca;

• Alho;

• Mostrada;

• Cream Cheese;

• Camarão pistola;

• Creme de leite natural;

• Azeite de oliva extra virgem;

• Abacaxi (fruta);

• Açúcar;

MODO DE FAZER

ETAPAS

1ª) Preparação do doce de abacaxi + mistura com mostarda;

2ª) Marinar o camarão;

3ª) Dourar o abacaxi em compota;

4ª) Preparação da pasta.

5ª) Fritura do camarão;

1ª ETAPA: Preparação do doce de abacaxi + mistura com mostarda

• Limpar 01 abacaxi totalmente (tirar o miolo (parte dura)) e corta-lo miudinho.

• Colocar o abacaxi numa vasilha e acrescentar ½ xícara de açúcar.

• Fechar a vasilha e colocar no fogo até secar, ou seja, não ficar nenhum caldo, tomando cuidado para não açucarar.

• Preparado o doce, misturá-lo com um pouco de mostarda e Cream Cheese.

Essa mistura é uma questão de gosto, geralmente coloco um pote de cream chease e a mostarda vou colocando e provando.

2ª ETAPA: Marinar o camarão

• Limpar bem o camarão;

• Machucar 02 (dois) dentes de alho para cada porção a ser preparada;

• Misturar o alho com uma pequena quantidade do vinho branco (01 dedo por porção);

• Marinar o camarão, deixando-o de molho até a hora da fritura.

3ª ETAPA: Dourar o abacaxi em compota

• Machucar 01 (um) dente de alho para cada porção a ser preparada;

• Numa vasilha de teflon, colocar azeite de oliva frio, acrescentando o alho machucado;

• Colocar o abacaxi para dourar e após dourado retirá-lo da vasilha.

4ª ETAPA: Preparação da pasta

• Aproveitando o que sobrou na vasilha (azeite misturado com alho), acrescentar uma pequena quantidade do vinho branco seco (= 01 dedo por poprção);

• Acrescentar 02 (duas) colheres de Cream Cheese para cada porção a ser preparada;

• Acrescentar o creme de leite natural (= ¼ de uma xícara para cada porção);

• Acrescentar uma pitada de sal;

• Acrescentar a pimenta do reino (pouca);

• Acrescentar a pimenta calabresa (CUIDADO pouca);

• Misturar todo conteúdo até a pasta ficar consistente.

Obs: A pimenta calabresa é muito forte e pega gosto rápido quando aquecida.

5ª ETAPA: Fritura do camarão

• Fritar o camarão no azeite de oliva.

As porções serão preparadas contendo as seguintes partes:

• 01 (uma) rodela de compota de abacaxi;

• 04 (quatro) camarões (sugestão);

• Pasta a ser preparada;

• Doce de abacaxi misturado com mostarda.

Arrumação do prato:

Colocar a rodela do abacaxi no centro do prato, colocar a pasta no centro do abacaxi, aproximadamente uma colher de sopa e colocar os camarões fritos espetados nessa pasta.

Bom apetite..