Pera Caramelizada com Sorvete de Cupuaçu
Uma sobremesa surpreendente, simples de preparar e com sabor marcante
Essa receita foi a estrela da sobremesa no primeiro jantar da minha confraria deste ano. Escolhemos o pato como proteína principal e construímos o menu ao redor dele. A sobremesa fechou a noite com louvor — o sabor e a leveza do sorvete de cupuaçu em contraste com a doçura intensa da pera caramelizada surpreenderam a todos.
📋 Menu do Jantar da Confraria e Notas
Varanda (petiscos de abertura): Bolinho de ragu de pato — Nota: 77,81
Entrada: Foie Gras com torrada e figo — Nota: 91,87
Prato principal: Ragu de pato com linguine — Nota: 87,81
Sobremesa: Pera caramelizada com sorvete de cupuaçu — Nota: 91,3
Nota média do jantar: 87,22
A entrada e a sobremesa tiveram papel essencial no resultado final da noite.
🍐 Ingredientes
Mini peras (com talo)
Suco puro de laranja, coado e sem caroços
3 kg de açúcar (divididos em etapas)
Cravo-da-índia (a gosto)
Canela em pau (a gosto)
Sorvete de cupuaçu
👨🍳 Modo de Preparo
Preparar as peras:
Descasque as mini peras cuidadosamente, mantendo o talo para preservar a estética do prato.
Coloque-as em uma tigela com água e gelo para evitar que escureçam.
Preparar o caldo base:
Extraia o suco de laranja e leve ao fogo baixo com 1 kg de açúcar, cravo e canela em pau.
Mexa até que o açúcar esteja totalmente dissolvido.
Separe cerca de 400 ml desse caldo e reserve para a finalização do prato.
Cozinhar as peras:
No restante do caldo, adicione mais 2 kg de açúcar e deixe incorporar.
Coloque as mini peras e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30, ou até que fiquem macias, mas ainda firmes.
⚠️ A pera é uma fruta difícil de absorver sabor. Por isso, o caldo precisa ser realmente doce — não tenha medo da quantidade de açúcar!
Na foto, usei uma pera comum, maior, como teste. No entanto, a consistência não ficou tão boa quanto a das mini peras. Por isso, recomendo manter as versões menores, que funcionam melhor na textura e apresentação do prato.
Naquele jantar, nossa confraria estava sem cozinha definida. Uma obra de última hora nos obrigou a cozinhar em outro local, e isso acabou limitando bastante o uso de utensílios e ferramentas necessárias para uma apresentação mais elaborada.
Na hora da montagem, servi o sorvete e, com o fundo do próprio pegador, abri um espaço para encaixar a pera, finalizando com o caldo reservado no início, que tem menos açúcar para equilibrar o doce da sobremesa.
🔸 Observação importante:
Tenha atenção à temperatura do sorvete durante a montagem — ele pode derreter rapidamente. Deixe os pratos no freezer e certifique-se de que o sorvete esteja com boa estrutura para manter a forma ao servir.
🍨 Montagem do Prato
Retire as peras do caldo com cuidado.
Em um prato frio (preferencialmente resfriado), disponha uma bola de sorvete de cupuaçu.
Abra um pequeno espaço com o fundo do pegador e encaixe a pera com o talo visível.
Regue com um fio do caldo reservado, que tem menor concentração de açúcar.
💡 Dicas e Observações
Mini peras funcionam melhor — as grandes não alcançam a mesma textura.
Mantenha o sorvete bem firme antes de montar para evitar que derreta rápido.
Prefira pratos gelados na montagem.
Mesmo com uma apresentação simples, o sabor conquista. Essa é uma sobremesa que recomendo fortemente.
